L'oliveto
Olio extravergine di oliva
Da circa 400 olivi secolari sulle terrazze del Montalbano: olive raccolte a mano e frante entro 24 ore.
Olivi secolari
Leccino, Frantoio, Moraiolo
Il nostro oliveto conta circa 400 olivi secolari. La maggior parte sono Leccino, con alcune piante di Frantoio e pochissimi Moraioli: le varietà della tradizione toscana.
Gli olivi crescono su gradoni in forte pendenza, come molti oliveti delle colline toscane. Sotto le loro chiome razzolano le nostre galline.
- ~400olivi secolari
- 3varietà toscane
- 100%raccolta a mano
- 24 oredalla pianta al frantoio
Ottobre – novembre
La raccolta
Le reti
Stendiamo le reti sotto ogni pianta, gradone per gradone.
-
Solo a mano
Sui gradoni le macchine non possono entrare, quindi raccogliamo le olive esclusivamente a mano.
Entro 24 ore
Le olive vengono frante entro 24 ore dalla raccolta, in un frantoio biologico.
Filtrato
Estratto a freddo e filtrato, per un olio limpido e stabile.
Un passaggio importante
Perché filtriamo l'olio
Appena uscito dal frantoio, l'olio contiene piccole particelle di polpa e goccioline d'acqua. Con il tempo si depositano sul fondo della bottiglia e possono fermentare. È così che nascono difetti come il riscaldo e il sapore di morchia.
La filtrazione elimina questi residui. Togliendo le goccioline d'acqua e le particelle di polpa previene l'ossidazione: così l'olio si conserva più a lungo, resta limpido e mantiene più a lungo profumo e qualità, dalla prima all'ultima goccia.
Il nostro olio
Carattere toscano
Al primo assaggio si apre con note erbacee fresche e vivaci, che richiamano il profumo dell'oliva appena franta; al palato si distingue per un amaro elegante e una piacevole nota piccante, espressione della sua personalità e della ricchezza di composti fenolici naturalmente presenti nell'olio.
Il piccante non arriva subito: si manifesta gradualmente, con un delicato pizzicore che cresce sul fondo della gola e si fa più persistente nel finale, regalando quella sensazione vivace e inconfondibile che caratterizza il buon olio nuovo toscano.
Un olio dal profilo deciso ma armonioso, in cui freschezza, note erbacee e persistenza si incontrano, raccontando il frutto di un oliveto curato con passione e rispetto per la terra.
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